A vákuumfagyasztás-szárító élelmiszer-feldolgozó technológia alkalmazási folyamatában néhány tényező befolyásolja.
①Pre-hűtési sebesség. Az előző eljárás során az étel jégkristályokat fog előállítani, és ezek a jégkristályok befolyásolják a szárítási sebességet. A kutatási eredmények azt mutatják, hogy közvetlen kapcsolat van a fagyasztás sebessége, valamint az állapot és a jégkristályok száma között, és amikor a gyümölcs- és zöldség ételeket, amelyek többnyire csíkok és blokkok, vákuumfagyasztási szárító technológiával dolgoznak fel, az étel alapvetően megtarthatja az eredeti állapotát. A hagyományos lassú fagyasztással összehasonlítva nemcsak az élelmiszer -minőség csökkenését fogja okozni, hanem az ízt is.
② A fagyos végpont hőmérséklete. Az élelmiszerben lévő folyadék gyorsan elpárolog a vákuum alatt, ami az élelmiszermennyiség zsugorodását és a tápanyagok elvesztését eredményezi. Ezért a vákuumfagyasztási szárító előzetes fagyasztásakor a hőmérsékletet szigorúan kell szabályozni, hogy a hőmérsékletet az élelmiszer eutektikus hőmérséklete alatt tartsák, általában az eutektikus hőmérsékletnél alacsonyabb, mint 5-10 fok.