A konzervkészítés, a pácolás, a fagyasztás, a szárítás és az erjedés a gyümölcsök és zöldségek megőrzésére szolgáló közismert módszerek a jövőbeni felhasználásra. A tudomány és az innováció segítségével ezeket a folyamatokat generációk óta használják, és idővel egyszerűbbé és biztonságosabbá váltak. A fagyasztva szárítás (fagyasztva szárítás) most az otthoni ételek megőrzésének lehetősége. Az Utah-i Salt Lake City-i Harvestright 2018-ban egy otthoni fagyasztott szárító egységet vezetett be, amely megragadta az élelmiszer-preserverek kíváncsiságát. Míg még mindig ritka háztartási készülék, a fagyasztva szárítás népszerű módszerré válik az ételek otthoni megőrzésére, és ezek az eszközök néhány kiskereskedőnél jelennek meg.
Fagyasztva szárított zöldségek leveshez sárgarépával, póréhagymával, zellerrel, lovage, paszternákkal és petrezselyemmel
A fagyasztva szárítás nem új folyamat. A folyamat 13 évszázaddal nyúlik vissza az inkákhoz, egy egyszerű módszerrel a burgonya megőrzésére az Andokban. Az első szabadalmat 1934 -ben adták ki. A második világháború alatt a szérum és a penicillin biztonságos szállítására használták a csatatérre. Az 1950-es és 1960-as években a fagyasztva szárítást többcélú eszköznek tekintették a gyógyszeripar és az élelmiszer-feldolgozáshoz, és a tér és a katonai adagok fő alkotóelemévé váltak. A fagyasztva szárítást az élelmiszeriparban széles körben használják az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására, miközben megőrzik a minőséget. A fagyasztva szárított ételek egy ideje üzleti tevékenységet folytatnak, így a fogyasztók gyors étkezés előkészítését, sürgősségi felkészültségét és hordozható ételeit biztosítják. A fagyasztva szárított ételek szintén kényelmesek, mert "mint" (a nyers hús, a baromfi, a tenger gyümölcsei és a tojások kivételével), közvetlenül a receptekhez adhatók, vagy rehidráltak és frissként használhatók.
Dióhéjban a fagyasztva szárítás az anyag fagyasztásával, majd csökkenti a nyomást és melegítve úgy, hogy az anyag fagyasztott víz közvetlenül gőzré váljon (szublimáció). Ez a folyamat eltávolítja az élelmiszerek nedvességének 98-99% -át, így kiváló módja az élelmiszerek megőrzésének. (A fagyasztva szárított ételek példája a bogyók a kereskedelmi gabonafélékben, amelyek valódi bogyókat tartalmaznak.) A fagyasztva szárított ételek tápanyagok és természetes enzimek 97% -át, valamint eredeti ízét és színét megtartják [2]. Ezenkívül a fagyasztva szárított ételek nagyon könnyen használhatók; Csak adjon hozzá vizet és az étel visszatérését az eredeti fagyasztva szárított állapotához. Mivel szinte az összes vizet eltávolították, a fagyasztva szárított ételek könnyűek, így a kemping és a hátizsák kedvence. A 10- font almás zsák friss, ha fagyasztva szárítva, körülbelül 1 fontot súlya [3].
A fagyasztva szárítás biztonságos, kiváló minőségű ételeket eredményezhet, mindaddig, amíg a fagyasztás előtt és a csomag kinyitása után megfelelően kezelik. Fontos megjegyezni, hogy a fagyasztva szárítás nem elpusztítja a baktériumokat vagy más mikroorganizmusokat; A fagyasztva szárítás szélsőséges körülményei ellenére életképesek maradnak, de nem működnek. A nyers ételeket a fagyasztva szárítás előtti baktériumok vagy mikroorganizmusok rehidráció után újra aktiválják. Ezért a fogyasztás előtt hagyományosan főzött ételeket a fogyasztás előtt, fagyasztva szárított ételekként is főzni kell.
A fagyasztott szárítók nem divatos élelmiszer -dehidrátorok. Mind a fagyasztók szárítói, mind a dehidrátorok eltávolítják a nedvességet az ételekből, hogy a mikroorganizmusok ne tudják növekedni és lelassíthatják az enzimek hatását, míg a dehidrátorok alacsony hőt és ventilátorokat használnak a nedvesség 80-90% -ának eltávolításához az élelmiszerekből. Amikor az étel kiszárad, általában zsugorodik és bőrös érzést és megjelenést alakít ki; A rehidráció lassú, és az étel nem térhet vissza természetes állapotába. A kiszáradás nem változtatja meg az ételek rost- vagy vastartalmát. A kiszáradás azonban lebontja a vitaminokat és ásványi anyagokat a megőrzés során, és kevesebb táplálkozási értéket tart fenn, mint a fagyasztva szárított ételek. A dehidráció általában az A és C vitamin, a tiamin, a riboflavin és a niacin elvesztését eredményezi. [4]. Az alacsonyabb nedvességtartalom miatt a fagyasztva szárított ételek eltarthatósága 25 év [2], míg a kiszáradt ételek eltarthatósága 4 hónap és 1 év [5]. A fagyasztva szárított ételek gyorsabban rehidrálnak, és megtartják eredeti alakjukat, textúrájukat és színüket. Sokkal több típusú étel van, amelyek fagyasztva száríthatók, mint a dehidratálható ételek [6]. A dehidrált és fagyasztva szárított ételeket a hosszú távú tárolás céljából oxigénelszívókkal történő légmentesen lezárt tartályokban tárolhatják. Mivel a dehidrált ételek lassan rehidrálnak, nem abszorbeálják a nedvességet, ha az ideális körülmények között kevesebbnek vannak kitéve; A fagyasztva szárított ételek viszont szivacsokként viselkednek, és gyorsan ropogósokból mennek, ha nedvességnek vannak kitéve. légy nedves.
Az otthoni fagyasztók szárítók irányítják Önt. A kereskedelemben elkészített fagyasztva szárított ételek drágák, és gyakran hozzáadtak összetevőket. A Harvestright azt javasolja, hogy az otthoni fagyasztva szárított ételek egyharmada a boltok vásárlásának költsége. A fagyasztva szárítás sokoldalúsága megőrzi a tejtermékeket, a húst, a termelést és a teljes ételeket.
A fagyasztva szárító berendezésekbe történő beruházás szintén fontos szempont. Legyen felkészülve a "matrica -sokkra", mivel ezek az eszközök drágák, és otthonában elég sok helyet igényelnek. A berendezés költsége a hagyományos szárítóberendezések négy -nyolcszoros, és a szükséges energia majdnem kétszerese a hagyományos szárítóberendezéseknek. Házi fagyasztó szárító vásárlása: Mit kell tudni az Utah állam meghosszabbítása és megőrzése előtt: Fagyasztva szárító Penn State Extension ezt részletesebben magyarázza. A fagyasztva szárító egységbe történő kezdeti beruházás mellett a szárítás utáni csomagolás egy másik szempont. Megfelelő csomagolás esetén a fagyasztva szárított tárgyak sok éven keresztül biztonságosan tárolhatók. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében, bármilyen csomagolási típusot választva, elengedhetetlen, hogy beépítse a megfelelő méretű, egyszer használatos élelmiszer-minőségű oxigénelnyelőt (egy kis csomag, amelynek célja az oxigén vonzása és megtartása a csomagban). Míg az üvegedények, a kannák, a ziplock táskák és a vákuumot lezárt táskák kaphatók, az átlátszatlan Mylar® táskák részesülnek előnyben; A tárolás során blokkolják a levegőt és a fényt, újra kinyitották, és kevesebb helyet foglalnak el, mint az üveg vagy az üvegek. A Mylar® -t oxigén abszorbens segítségével kell használni, és pulzus (hő) tömítővel lezárt hővel kell használni.
Számos lehetőség van az élelmiszerek megőrzésére. Minden megközelítés valami mást hoz. Az íz és a textúra eltérő, és így használjuk a tartósított ételeket. Ha a cél a hosszú távú élelmiszer-tárolás vagy a hordozható élelmiszer-tárolás, akkor a fagyasztás szárítását figyelembe lehet venni. Képzelje el, hogy hidratáló lasagnát kempingúton!